Това е традиционно великденско ястие, което се приготвя от дробовете, сърцето месо и чревца на агне или яре. Тази година имах възможността да го опитам и много ми хареса. Ще ви покажа и снимки, но все още са на лаптопа и не съм си ги прехвърлила на компютъра.

Предполагам, че всяко семейство си има свой си начин на приготвяне, аз ще ви кажа при нас как го направиха, всъщност направихме защото аз също помагах. Вечерта преди Пасха едро нарязаното месо от агне или яре + черен дроб, бял дроб, може и сърце ги осолихме, малко черен пипер, прибавихме малко узо и малко бира и престояха цяла нощ завити с фолио. 
За кокоретци трябват и червата. Предварително ги обработваме с вар и хубаво се измиват. както си се чистят по принцип. На сутринта се приготвя жар и месото се нанизва на шиш като за чеверме. Червата се завиват върху/около месото. Всичко това се увива в алуминиево фолио и се върти на шиш около 4 часа... да кажем 3 часа с фолиото и после се сваля и се допича така за да хване коричка. Те пекат едновременно и агнето/ярето и кокоретци на два шиша един до друг. 

Може шиша да се върти ръчно, но може и с моторче.

Става нещо невероятно наистина...

1 и 1/2 купичка сирене μυζήθρα - мизитра ( Мизитра: Това сирене се прави от суроватка на Фета и Кефалотири. Консумира се както прясно така и узряло Младото сирене е меко, а узрялото е твърдо и с пикантен вкус. Узрялото сирене се използва за настъргване. цитата е от тук има описание на видовете гръцко сирене ) - може да се замени със сирене рикота или маскарпоне
2 супени лъжици настъргано сирене μυζήθρα, него може да замените с пармезан или κεφαλοτύρι /кефалотири - жълто сирене/
2 яйца - разделени жълтъците от белтъците
1/2 купичка кристална захар
2 супени лъжици размекнато масло
4 с.л. прясно мляко
1 щипка сол, 1 чаена лъжичка ванилена захар
2 купички брашно

Пълнежа се приготвя като се разбъркват добре сирената и жълтъците, захарта, половин чаена лъжица канела и малко от разтопеното масло. сместа не трябва да е много течна нито много гъста, ако е много гъста може да се добави една лъжица прясно мляко.
Оставя се настрани докато се приготви тестото за сладките

Брашното и солта се размесват в купа, добавя се маслото и се смесва с ръце, добавя се ванилията, белтъците и мляко толкова, че да се получи меко тесто. Разделя се на малки парчета и се оставя малко да почине. След това се разточва с точилка и се изрязват малки кръгчета с чаша, в средата им се слага от пълнежа и се сгъват на две като преди това краищата им са намазани с вода или прясно мляко. Получават се като полумесечета. Отгоре се притискат с вилица и се слагат в тавичка покрита с намаслена хартия за печене. Пекат се до зачервяване. След това се поръсват със захар и канела.

Пълнежа се приготвя  от  сирене мизитра(μυζήθρα) или маскарпоне и ли рикота ако нямате възможност от гръцкото, 1 чаена лъжица канела , 2 с. лъжици захар, 1 жълтък, 1 чаена лъжица портокалови корички, 2 супени лъжици брашно, 1 разбито яйце за глазиране

Тестото приготвяме от половин купичка зехтин, половин купичка захар, половин купичка кисело мляко, 2 разбити яйца, 1 ч.л. бакпулвер, 1/4 купичка бренди или подобен алкохол, 3 купички брашно. Смесват се отделно сухи от мокри съставки и се смесват в голяма купа. Тестото трябва да е мекичко. Разделя се на малки топки и се оставя 10тина минути да почине.

Разточва се кора и се изрязват кръгчета. В средата им се поставя от пълнежа. краищата се навлажняват с вода или разбитото яйце и леко се притискат на места към средата, но не трябва да се затваря пълнежа. По скоро прилича на цветенце и все едно тичинките ми се виждат (т.е. пълнежа)
Пекат се върху хартия намаслена около 20тина минути на 170-180 градуса. Трябва да станат приятно златисти. След което се поръсват обилно с ванилена захар и канела.

Има вариант и да се изпържат като формата им е като на тези от първата рецепта. Пълнежа в средата и на полумесечета. Пържат се до златисто, поставят се върху кухненска хартия за да попие мазнината. накрая се наръсват с пудра захар или се заливат с разтопен мед.

И тази рецепта е на yosif от "гответе с мен" те бяха една до друга с другите бисквити.

(оригиналната рецепта е с 2 банана и бяла захар, само с ММ бонбонки, на yosif от гответе с мен, публикувана 2006та година. Аз реших да пробвам как ще е с тъмна. Много са ароматни и вкусни. )

2 яйца, 1 чаена чаша тъмна захар, 1 пакетче масло, 3 намачкани банана, 1 бакпулвер, 1 кафена лъжичка сол, 1 ванилия, 3 чаени чаши брашно, бонбонки ММ 1 пакет и 10тина меки карамелени бонбони (не дъвчащи, а тип "Лакта").

Всички продукти се смесват. Бонбоните лакта се режат на по дребно и заедно с ММ бонбонките се прибавят към тестото. Получава се меко. С ръка се оформят малки топчици и се слагат на разстояние едно от друго. Сладките се разливат. Пекат се 10-15 минути до зачервяване.

Тази рецепта я изприбвах преди Великден. беше записана в тефтера ми с рецепти отдавна, но все не можех да се наканя да я направя. Помня, че рецептата беше от "гответе с мен" и беше на yosif, но не мога да намеря линк.

1 яйце, 150 г кафява захар, 150 г разтопен шоколад, 1 бакпулвер, 150 г брашно, 1/4 ч.л. сода, 1/3 ч.ч. олио.

Бонбони лакта. (в оригиналната рецепта пишеше шоколад с пълнеж карамел, но аз много обичам лакта)

разбиват се яйцето със захарта, добавя се олиото, бакпулвера размесен с брашното, содата и шоколада. Тестото отново е меко. оформят се топчици и във всяка се слага по една бонбонка. редят се на 5-6 см една от друга в загрята тава покрита с хартия за печене. пекат се 10 минути. разливат се много, стават хрупкави като бисквити.

Аз отделих половината от сместа която ми се получи и в нея добавих 1 намачкан банан, нарязани бонбони и още малко брашно.

тези са с добавения намачкан банан вътре

Изкарах Великден в Гърция и там ми споделиха много хубави рецепти. След като опитах тази салата ми стана много любима, мисля, че даже задминава снежанката, която досега беше номер едно за мен :) 

τυρί - тири на гръцки означава сирене, оттам и идва името й. салатата се прави от сирене.

Вземаме едно парче сирене, но от по твърдото, не от това което е като крема сирене и се маже. Върху него слагаме тънички парченца домат да покрият сиренето. Слага се за малко във скара/фурничка или микровълнова фурна и се пече докато поомекне.  вътре се добавя и една зелена люта чушка и се стрива  добре или с вилица или с пасатор. Добавя се и малко олио или зехтин :) 

Това е, да ви е сладко. Забравих да я снимам там, като направя аз ще я снимам.