Днес е Денят на майката и реших да направя любимият ни екмек кадаиф. Този път реших да използвам друг крем. Този от бисквитената торта на Пепи с маскарпоне.

Тук може да видите първият ми опит - кофти снимка, но тогава снимах с една сапунерка :D
Екмек кадаиф още от първия път правя само със суров кадаиф. Сигурна съм, че ще стане и с готовия изпечен, който продават по магазините, но аз просто харесвам този. А е и много фин, много ми харесва. Доскоро знаех, че в България може да се поръча онлайн от София. Но мога да споделя с удоволствие, че може да се намери и във Варна.
До Медицинския университет на ул. Иван Асен в един турски магазин. 15 лева е килограма там. Аз си купих половин килограм преди да дойда при мама и си го прибрах във фризера. Преди ми изпращаха от Гърция вакуумирани пакети по 400 грама и аз си ги съхранявах във фризера. Перфектни са си и след това, а можеш да се заредиш за по-дълго време.

Имахме гости днес. Много харесаха сладкиша и съм много доволна. Много си отива с този вкусен пухкав крем. Правихме с мама и пастицио :) Ще споделя.

Честит празник на всички майчици! Бъдете ни много здрави!

Продукти: около 300 г суров кадаиф, 100 г филирани бадеми, канела

за крема: 1 пак пудинг ванилия, 500 мл прясно мляко, 2 жълтъка, 150-200 г захар, 250 г маскарпоне, 250 г заквасена сметана

за сиропа: 1 и 1/2 ч.ч. вода, 1 и 1/2 ч.ч. захар, сокът от половин лимон, 1 ванилия

канела и филирани бадеми за поръсване.

Кадаифът се разпределя в тавичка (размер 30 на 25) и отгоре се поръсва с канела. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна. Като малко преди да стане златист се прибавят филираните бадеми. За да не изгорят ако се сложат в началото.

Приготвя се сироп от продуктите. Вари се 5 минути. Напоява се със сиропа и се покрива с фолио докато стане крема.

100 мл от млякото се разбърква с пудинга и разбитите добре жълтъци. Другото мляко се кипва със захарта и след това постепенно на тънка струя се добавя яйчената смес като се разбърква непрекъснато. Добавя се бучката масло. Оставя се настрани до пълно изстиване като се разбърква от време на време за да не хване коричка.
Маскарпонето и заквасената сметана се разбъркват с виличка и след това се добавят малко по малко към крема. Става лек и пухкав.

Кремът се разпределя отгоре и се покрива със свежо фолио. Прибира се в хладилника за няколко часа. Най-добре е да се направи предната вечер и да престои цялата нощ в хладилник. Наръсва се с канела и филирани бадеми преди сервиране за да не омекнат в хладилника :)

Днес е Гергьовден, но аз ще споделя този козунак :) Прекрасен, ароматен и много красив и вкусен. Тестото е по рецепта на Ева Тонева за козунак със заквасена сметана. За първи път го опитвам. Хареса ми. От него се получиха един венец и един малък козунак ( изпечен във форма 22/12 см). Мисля, че би бил чуден десерт и за Гергьовден.

Аз днес празнувам освен Гергьовден и годишнина с моята половинка. Освен това и моята баба (Гергина) на която съм кръстена празнува днес. А сега съм на гости и на мама :)
Много специален ден ми е!

Честит празник на всички, които празнуват днес! Бъдете много здрави и усмихнати! :) Весел празник!

Продукти: за тестото: 650-700 г брашно, 1 пак. суха мая, 200 г пудра захар, кората от 1 лимон и 1 портокал, ванилия, 2 ч.л. махлепи (махлеб), 1/2 ч.л. сол, 60 г краве масло, 3 големи яйца, 200 г заквасена сметана, 150 мл топло мляко


за пълнежа: 1-2 с.л. меко масло, 100 г кристална захар, 1 и 1/2 ч.л. канела

две шепи стафиди накиснати в малко хубав ром

филирани бадеми

В купа се пресяват брашното, пудрата захар, солта. Прибавят се маята и коракат от портокал и лимон, махлепито и ванилията.
Яйцата се разбиват. В средата на брашнената смес се прави кладенче и се сипват сметаната, яйцата и топлото прясно мляко. Омесва се меко тесто. Става леко лепкаво.

Оставя се да втаса на топло, покрито с кърпа в купата за половин час.
Маслото се разтапя. След като тестото е втасало се измесва с маслото. Лъжица по лъжица докато го поеме напълно. От баба и мама съм се научила да го сгъвам от всички страни докато го омесвам с маслото. Така става на конци после. Макар тук да няма значение дали ще има конци.

Ей тук мама ме е щракнала :D

След като се омеси с маслото се покрива с кърпа и се оставя на топло да удвои обема си. Около час.

Разточва се на голяма кора.

Маслото се разбърква с канелата и кристалната захар на кремче

Ако ви се стори недостатъчно това количество преспокойно може да направите повече.

Кората се намазва с това канелено масълце и отгоре се поръсва щедро с бадеми и отцедените и леко оваляни в брашно стафиди.

Навива се на руло, което се срязва в средата.

Двете части се оплитат една с друга като се пресукват. Моето руло беше с дължина около 60-65 см. Аз го разделих на 2 части. Едната беше с дължина 20 см и я сложих оплетена в правоъгълна тавичка за хляб покрита с хартия за печене.

Другата направих на венец. Отгоре се намазва с жълтък и се поръсва с още захар по желание.

Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса около 40 минути. Забодена клечка за зъби в тестото не трябва да излиза с полепнало тесто и отгоре трябва да е с приятен златисто кафяв загар.

Не можах да открия на телефона си снимка на козунака в правоъгълната форма. Много се хареса на всички, които хапнаха, а бяха доста хора. Много се радвам. И аз даже излапах едно парче.

Имам все още снимки и рецепти, които чакат от Великден, но днес в Германия празнуват Денят на бащата и аз направих този сладкиш за празника. Не бях правила руло от мноооого отдавна. Получи се много свежо. Обожавам малини. За да не ми дразни стомаха понеже се наградих и аз с едно парче прекарах малините през цедка за да махна семчиците, НО изобщо не е задължително да го правите :)

Аз отново използвах кварк за пълнежа, защото си казах, че докато съм тук ще си го ползвам. Да му се нарадвам. Може да го замените с нашенска извара, рикота, каквото обичате от този вид.

Ние отбелязахме празника за обяд в едно гръцко заведение и хапнахме, после подремнахме малко вкъщи и за вечеря хапнахме по едно парче от сладкиша.

Продукти: за блата: 4 яйца, 120 г захар, сокът и кората от един малък лимон, , 1 с.л. олио, ванилия, 40 г ванилов пудинг (ползвах на Д-р Йоткер, може да се използва и обикновено нишесте без аромат), 50 г брашно

за крема: 400 г малини (пресни или замразени - аз използвах замразени), 80-100 г захар, 150 г бял шоколад, 250 г кварк (или някаква извара според вкуса), 250 г заквасена сметана, 10 г желатин (това са 5 листчета ако е такъв желатин)

за заливката: 150 г бял шоколад, 4-5 с.л. от малиновото пюре, 20-30 г животинска сметана, кокосови стърготини

Малините се прекарват през цедка ако искате да им се махнат семенцата или направо се пюрират с пасатор или блендер/чопър. Оставят се настрани.

Белтъците и жълтъците се разделят в две купи. Към двете купи се добавят по половината от захарта. Към жълтъците се добавят корите от лимон, ванилията.

Белтъците се разбиват до меки връхчета като към тях се добавя и лимоновия сок докато се разбиват. Жълтъците се разбиват на гъст крем, добавя им се олиото и се разбъркват още веднъж.

Към жълтъците малко по малко се добавят белтъците като се разбърква с дървена/силиконова лъжица. Добавят се и пресятите брашно и нишесте и се разбърква внимателно докато се смесят добре.

Фурната се загрява на 220 градуса. Тавичката от печката се постила с хартия за печене. отгоре се разпределя сместа и се пече на средното ниво на фурната за 7-8 минути, докато стане златисто кафяв на цвят. Изважда се от фурната и се отстранява хартията. Оставя се за няколко минути да отпочине след което се завива на руло върху кърпа заедно с нея. оставя се настрани докато изстине и през това време се приготвя крема.

Желатинът се накисва в съвсем малко вода.
Шоколадът се разтопява на водна баня или на ниски обороти в микровълновата. Кваркът и заквасената сметана се разбъркват. Добавят се разтопеният шоколад, захарта и пюрето от малини (като се оставят няколко лъжици за заливката). Желатинът се разтопява на водна баня или на ниски обороти в микровълновата. Добавя се към крема и се разбърква енергично за да се разпредели добре и да не стегне веднага.

Кремът се прибира за половин - един час в хладилника. Трябва леко да започне да стяга.

Рулото се развива и се намазва с крема. Увива се в свежо фолио и се стяга добре. прибира се в хладилника за няколко часа.
Когато е готово се залива с разтопения със сметаната шоколад и смесен с малиновото пюре. И отгоре се наръсва с кокосови стърготини.

*може да се отрежат двата края за да има повече вид рулото. Оставя се за още известно време за да стегне заливката и се разрязва.

Може да му се насладите с чаша кафе :) Много свеж на вкус сладкиш, перфектен за празника!

Честит празник на всички татковци! Смятам, че би било чудесно да откраднем този празник от тях :)
А в неделя е денят на майката.

Много се чудех откъде да започна. Не успях да публикувам дори поздрав по време на празниците, защото имах адски много работа. В събота цял ден правихме козунаци с мама, курабии и т.н. После на другия ден пак нямах време...

Реших да започна с курабиите. Рецептата е от шшефката на мама. Кваркът е вид извара, която аз не съм откривала във Варна. не знам дали я има някъде другаде в Бг. Но ако няма спокойно може да се замени със заквасена сметана, понеже е със сходна консистенция или смесени пасирана нашенска извара със заквасена сметана. Аз използвах портокалов кварк, вътре с портокалови корички. Чуден!

И да не забравя, че какъвто съм заплес!

Честито Възкресение Христово! Бъдете много здрави, благословени и изпълнени с положителни емоции и надежди!

Продукти за основното тесто: 250 г кварк (аз използвах портокалов) или някой от вариантите, които ви споделих по горе, 1 ч.ч. захар, около 500 г брашно, 2 яйца, 1/2 ч.ч. олио, 1 пак бакпулвер (аз използвах бакпулвер, който вътре е с шафран и курабийките станаха по-оранжевки), ванилия, портокалови корички от 1 портокал, портокалова есенция
карамфилчета или парченца стафидки за очички на пиленцата.

за другата част от тестото: 50 г филирани бадеми, 50 г нарязани стафиди.
жълтък разреден с 1 с.л. мляко, кристална захар за поръсване

Замесва се не много твърдо тесто с продуктите. Тестото се разделя на 2. В едната половинка се добавят стафидите и бадемките, другата половина си остава така.

Фурната се загрява на 180 градуса. Постила се хартия за печене върху тавичка. От тестото без добавки се откъсват топчета с големина на голям орех и се правят на фитилчета с дължина около 25 см.

В средата да са малко по-тънки фитилчетата. Връзват се на възелчета. Едната страна се прищипва леко за клюнче. Поставят се карамфилчета или парченца стафида за очета. Опашката отзад се приплесва и се срязва на 3-4 места.

Подреждат се в тавичка и се пекат до зачервяване в крайчетата. Около 20-25 минути. Зависи от фурната ви.

През това време се оформят другите курабийки. Постила се хартия за печене върху тавичка. От тестото се откъсват отново парченца с размер на голям орех. Правят се на фитилчета като се оставят по-тънички в края и се свързват на гевречета. Подреждат се в тавичка, намазват се с жълтък и се поръсват с кристална захар. Пекат се същото време или докато се зачервят приятно.

От 26 април вечерта вече съм в Германия. Първият ми полет мина учудващо добре като за страхливец като мен. Ще напиша и за това когато имам време. Днес не се работи и затова се заех да напиша пост в блога и да отхвърля няколко имейла.
Ще остана тук май и юни, на гости на мама :)

Да са живи и здрави всички благодарение на които се развива толкова технологията, та мога да съм в постоянна връзка с любимите ми хора в България.

Такаааа стига празни приказки... искам да споделя за тези рулца... Преди да замина брат ми си беше поръчал да му направя пълнени запечени палачинки. Ден след това обаче попаднах на пост във Фейсбук на Роси от Кулинарен елексир в който тя споделя своето руло с тиквичка и кашкавал и аз просто реших в последния момент да променя пълнените палачинки в тези рулца, защото имах една самотна малка тиквичка в хладилника.

Малко промених идеята като направих не едно руло, а 3 омлета и сложих вътре и месце. Много ни хареса, изключителна вкусотия!

Снимките ми не са особено хубави, но това е положението. Нямам други! Надявам се въпреки грозните снимки да се доверите на това, че са вкусни :)

Продукти: за 3-4 омлета: 6 яйца, една малка тиквичка, 1/2 връзка копър, сол на вкус, масло за тигана
за пълнежа: 1 пушено пилешко бутче, 125 г моцарела, по 1 с.л. крема сирене и лютеница на омлет
за отгоре: 100 г кашкавал

Яйцата се разбиват заедно с настърганата на ситно ренде тиквичка, солта и нарязания на ситно копър. Загрява се тиган и се намазлява. Правят се 3 или 4 омлета в зависимост от големината на тигана.

Фурната се загрява на 190-200 градуса. В тавичка се постила хартия за печене.

Пилешкото бутче се обезкостява инарязва на дребни парченца. Всеки омлет се намазва с по 1 с.л. крема сирене, лютеница, поръсва се с пилешкото месо и отгоре в единия край се нареждат тънки шайби моцарела. Завиват се на рулца и се подреждат в тавичката и се наръсват с настърган кашкавал. Запичар се докато кашкавалът се зачерви леко.