Кексчета с моркови и бадеми

Тези кексчета са от книгата "Cupcakes little cakes for special occasions" на Phoebe Gibb, която получих за рожденния си ден. Направих ги за колегите на брат ми да почерпи за рожденния си ден.

Продукти: 100 г масло (меко), 110 г ситна захар, 2 яйца, 100 г брашно, 1 ч.л. бакпулвер, канела, кората на 1/2 портокал, 1 ч.л. лимонов сок, 160 г настъргани моркови, 60 г натрошени бадеми

за крема: 125 г маскарпоне, 1 с.л. настъргана портокалова кора, 1 с.л. портокалов сок, 60 г пудра захар.

Фурната се загрява на 180 градуса и в тавичка за мъфини се слагат хартиени формички.

Маслото и захарта се разбиват на крем. Добавят се яйцата. В купа се смесват бакпулвера, брашното, канелата и се прибавят към яйчената смес. Добавят се портокаловата кора, лимоновия сок и се разбърква добре. Прибавят се морковите и ядките. Разбърква се и се разпределя сместа във формите. Пече се за 20тина минути докато се зачервят. Забодена клечка в средата трябва да излезне чиста.

След като се опекат се оставят на решетка да изстинат.

Маскарпонето се разбърква с останалите продукти и се разпределя върху кексчетата.